皮蛋是什么样子的图片 皮蛋的营养价值及功效与作用

皮蛋是生活很常见的一种食物，其中含有大量的蛋白质以及硫化物。食用之后，能有效的促进食欲，还可以增加胃肠蠕动，起到预防以及促进排便的作用。另外，皮蛋中还含有大量的胶质物质，对活血化瘀还有一定的功效。皮蛋具有独特的风味，还可以增进食欲下面。我们来看看每日科普网带来的关于皮蛋的功效与作用的介绍吧！

本文目录

1、皮蛋是什么样子的图片

2、皮蛋的挑选方法

3、皮蛋的营养价值

4、皮蛋的功效与作用

皮蛋是什么样子的图片

皮蛋的挑选方法

1、看：质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。

2、敲：一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了，最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。

3、摇：观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

4、照：将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等，劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

5、闻：良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

皮蛋的营养价值

1、皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

2、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。

3、若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。

4、因为皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。

皮蛋的功效与作用

1、清热消暑：皮蛋性寒，有泻热醒酒、去大肠火的功效，与皮蛋、醋凉拌食用，可以清热消暑、缓解口渴咽干等。

2、促进食欲：皮蛋是用鸭蛋腌制而成的，它富含矿物质，但脂肪和总热量却有所下降，经常食用皮蛋，可以刺激消化器官，从而起到促进食欲的作用。

3、缓解胃酸过多：有的人胃酸会过多，皮蛋因为腌制时使用了生石灰等强碱性物质，能够中和胃酸，可以缓解胃酸过多引起的胃痛症状。