牛肚和牛百叶是同一个东西吗 牛肚和牛百叶的区别图片

牛肚及牛胃，而牛共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃、瓣胃，最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃、网胃为市场是卖的牛肚，皱胃太小，一般和瘤胃、网胃一起卖。瓣胃即百叶、毛肚。很多朋友都认为牛肚和牛百叶就是同一种食物，其实不然。那么，牛肚和牛百叶有什么不同？牛肚营养价值又有哪些呢？下面，每日科普网带您去认识牛肚和牛百叶的区别、以及牛肚的营养价值。

本文目录

1、牛肚和牛百叶是一个部位吗
2、牛胃结构示意图片
3、牛肚和牛百叶的区别图片
4、牛肚怎么煮烂的快
5、七上八下涮毛肚才脆嫩
6、牛百叶要怎么洗才干净

牛肚和牛百叶是一个部位吗

区别在于牛百叶和牛肚子不是一个部位，牛百叶和牛肚子的功能不同。

1、牛肚子是牛的消化器官。牛百叶是食物的储藏室。

2、牛将吃下的草料先放在牛百叶肚子里，在凌晨2～3点钟又返回到嘴里漫漫嚼（即：反刍），然后，再咽到牛肚子里（不是百叶肚），进行消化、吸收。

与其说牛吃草，还不如说是牛吞草，直到凌晨2～3点钟才漫漫地吃。白天也常常看到牛反刍。只是反刍活动主要是在晚上。

牛胃结构示意图

牛胃结构示意图

牛胃结构示意图片

牛肚即牛胃。

牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），最后一个才是真胃（皱胃）。

毛肚、百叶、金钱肚、牛肚对比图片

牛肚和牛百叶的区别图片

牛肚大致可以分为板肚和毛肚两部分，板肚是靠外层比较光滑的部分，比较厚实，俗称金钱肚；毛肚是牛肚的内壁，剥离后比较薄，绒状突起多，就是俗称的牛百叶了。

牛肚和牛百叶都是牛的胃，牛百叶和牛肚的区别在与于牛百叶两面都有许多小的突起，像小的刺一样，而牛肚外表光滑；牛百叶较薄，牛肚较厚；牛百叶一般涮来吃(比如烫火锅)，牛肚一般煮熟后凉拌或者和冬笋、莴苣一起红烧。

牛肚和牛百叶的区别图片

牛肚图片

牛肚图片

牛百叶图片

牛百叶图片

牛肚怎么煮烂的快

想煮牛肚烂的快，就放苏打粉，发酵粉，做面用的那个，因为它遇水产生气泡，把肉的组织撑大，水可以进到里面去就烂的快了，另外放茶叶有同样的效果还可以让肉味道更鲜美，放酵粉半包，再加一个茶包，牛肚大概1公斤，大概煮半个小时筷子很容易能插透就行。(煮的时候最好放点盐，生姜，酒，去掉味道。)

七上八下涮毛肚才脆嫩

营养这么丰富的毛肚，可是在火锅里涮着吃时，却容易变老、咬不动。这是为什么呢？其实，这要从牛肚受热后发生的变化说起了。

毛肚中含有大量蛋白质；当毛肚被煮到50度时，其中的蛋白质就开始凝结，也就是开始变熟。煮到60度以上时，毛肚里的水分就会开始流失到汤汁里边去；流失的速度非常快，毛肚接着就开始发干、变硬。

如果再继续煮下去，毛肚将会被煮得更老、咬不动；因此，为了让毛肚保持脆嫩，涮肚时就要注意控制温度，不能长时间在锅里烫煮。

民间流传的涮毛肚口诀，“烫生了不能吃，烫老了嚼不动，七上八下正好行”，是有道理的。

所谓“七上八下”，就是夹起毛肚，放进锅内停留两秒、再从汤锅内夹出晾凉一秒，然后重复7~8次左右，便可以入口了。此时，毛肚的口感最佳。不过，这仅限于毛肚，普通的牛肚和牛百叶、金钱肚也在火锅的食谱里会出现，但是就不宜“七上八下”了。

牛百叶要怎么洗才干净？

牛肚应仔细清洁。首先，将其浸入冷水中半小时。取出外面的杂质。将其翻转并使用剪刀去除其上的油脂。然后取适量的碱性面，反复揉面。确保均匀涂抹碱性面条！揉约三分钟，然后用水冲洗。再次用粗盐和面粉将牛肚粗糙，然后反复揉搓。面粉可以去除牛肚上的污垢，而粗盐颗粒会起到这种作用。大约两三分钟后，用水冲洗干净。

相关扩展资料

牛百页，或作牛百叶，俗作牛柏叶，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水分及发酵产生的酸。

牛柏叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛柏叶必须经过处理才会爽脆可口。处理方法可使用双氧水泡制。

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。